Tre locali, tre menù, tre visioni.
La Bottega
La boutique del cibo di strada con prezzi popolari e qualità ricercata. Il lampre o la schiaccia al bancone esterno o al tavolino. Vendita diretta di prodotti d’eccellenza.
La Trattoria
Il classico fatto a regola d’arte. Pentole di rame e storiche tecniche di cottura. Una socialità diffusa che condivide l’amore per il cibo e la memoria di antichi sapori.
Il Bistrot
Un concept internazionale: aperitivi, caffè, pranzi, cene ed eventi. Costante ricerca gastronomica dello Chef: un’esperienza sensoriale senza danni collaterali.
Senza crisi non ci sono sfide, senza sfide la vita è una routine
Albert Einstein
La pandemia da Covid-19 ha trasformato radicalmente lo scenario nel settore della ristorazione. Molti imprenditori hanno dovuto chiudere. Chi non lo ha fatto, ha tagliato tutto: costi, servizi e dipendenti. Noi abbiamo fatto una scelta differente. Abbiamo alzato la posta, incrementando gli investimenti e creando un nuovo brand, per affrontare il futuro con nuovi occhi e nuovi servizi.
250.000€
investiti nel 2020
35
dipendenti
35.000€
budget marketing
Il Valore del Management
Siamo convinti che una grande storia la possa scrivere solo un grande scrittore. Per questo selezioniamo e reclutiamo i migliori esperti del Food&Beverage.
Il valore del management è la chiave per la realizzazione di un grande progetto.
Lara e Massimo Bocchetti
Nel 1985 sono compagni di banco alla scuola alberghiera. Si conoscono e scoprono di condividere le stesse passioni: cibo, vino, ospitalità e imprenditorialità. Si innamorano e iniziano una serie interminabile di esperienze lavorative presso alcuni dei più importanti ristoranti di Firenze. La svolta arriva nel 2006 quando decidono di acquistare il Ristorante Fantasia e nel 2013 il Ristorante Pizzeria Osteria Santa Croce. Nel 2016 decidono di prendere in gestione l’Osteria il Francescano e il ristorante Baldovino a Santa Croce. Diventeranno in pochi anni punto di riferimento della tradizione e dell’innovazione culinaria fiorentina.
Niccolò De Riu
Fiorentino, di Firenze. La sua passione per la cucina inizia nel 1996 a soli 15 anni. Nel 2013, mentre guida il ristorante Portofino, viene selezionato dallo Chef Giancarlo Chiarini per il World Gourmet Festival. Nel 2017 è stato lo Chef del Ristorante Guelfi e Ghibellini presso il Baglioni Relais Santa Croce.Grazie alla sua spiccata creatività riesce a valorizzare sorprendentemente i piatti della tradizione attraverso una selezione maniacale delle materie prime e all’utilizzo delle più moderne tecniche di lavorazione.
Trasparenza
/tra·spa·rèn·za/
“La capacità di un corpo di permettere il passaggio, attraverso il suo spessore, di radiazioni luminose, e quindi la visione di oggetti situati al di là di esso”
Abbiamo scelto di pubblicare la lista dei nostri fornitori per certificare il processo di selezione del nostro management e garantire al cliente finale la massima trasparenza in termini di filiera e qualità. In questo modo non solo costituiamo una rete di lavoro certificata e solidale, ma pubblicizziamo anche chi, secondo noi, è meritevole di una menzione speciale.
Partnership
Il valore aggiunto del nostro progetto.
La nostra esperienza e professionalità si concentra nel Food & Beverage, non sappiamo fare altro. Sappiamo però che per far vivere un’esperienza ai nostri clienti, non basta un buon piatto, serve la cura maniacale per ogni dettaglio.
Ogni vostro senso sarà appagato.
Partnership
I valore aggiunto del nostro progetto. Per della concentrazione di Baldovino Firenze è un progetto collettivo, f Per questo motivo siamo alla costante ricerca condivisione delle migliori esperienze del settore Food & Beverage
PETRA WINES
Agricoltura biologica e pratiche sostenibili, uomini e donne che affrontano il lavoro della terra con idee chiare.
OLEIFICIO FUSI
Dal 1972 azienda toscana biologica certificata a conduzione familiare.
Pastificio Morelli
Dal 1860 cinque generazioni si susseguono equilibrando tradizione e innovazione.
BRG ILLUMINAZIONE
Per ogni sala una soluzione dedicata. Forme artigianali a basso impatto ambientale.
CONCIATORE DI PISA
tovagliato in pelle di palle di pollo fatto da apelle figlio di Apollo
ACQUA FLOR
Una studiata profumazione che esalta i piatti creando uno smelling piacevole e stimolante per l’appetito
SPOTIFY
Playlist selezionate mensilmente dalla Dj Ilex Balbo. La perfetta colonna sonora della vostra cena.
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LA BOTTEGA DI BALDOVINO
Via san Cristofano 1, 50122 FIRENZE
ph. 055.28.09.85
BALDOVINO BISTROT
Via di San Giuseppe 12/R 50122 Firenze
ph. 055.24.17.73
bistrot@baldovinofirenze.com
TRATTORIA FRANCESCANO
Largo Bargellini 16R, 50122
ph. 055.24.16.05
trattoria@baldovinofirenze.com